Les barbecues

Publié le : 05/08/2020 12:03:52
Catégories : Conseils

Les barbecues

L’été n’est pas l’été sans un barbecue !

Les réunions entre famille ou amis autours de quelques grillades sont de mise, et c’est justement l’occasion de sortir de l’habituel  saucisses/merguez !

Le barbecue ne se limite pas qu’à la consommation de viande, il est peut être équilibré, c’est à vous de jouer en choisissant des aliments de bonnes qualités et en mariant les différentes catégories de produits.

Le barbecue, c’est aussi … 

Des légumes et des fruits, privilégiez des produits frais et de saison en achetant sur les marchés locaux.
Cette période est riche en variétés, profitez-en ! 

De plus, si vous le pouvez et que vous avez la main verte, soyez acteur de A à Z en réalisant votre propre potager.

Durant l’été, succombez aux asperges, aux aubergines, aux blettes, aux choux, aux concombres, aux navets, aux radis, aux tomates… A la plancha ou en mijoté, en fondue, ou encore crus, différentes possibilités vous sont offertes pour faciliter la réalisation de vos menus !

Pour vos viandes, limitez les morceaux tels que côtes et travers de porc, échines, saucisse, merguez, andouillette comportant plus souvent de gras que de maigre !

Privilégiez des protéines de bonnes qualités et les moins grasses comme :

  • le bœuf (bavette, merlan, onglet, hampe,…),
  • le veau (noix, sous-noix…), 
  • le poulet (filet, escalope, suprême…),
  • la pintade, 
  • la dinde, 
  • le canard (aiguillettes, …), 
  • le lapin (filet, râble…). 
  • côté poissons, le lieu, le cabillaud, l’espadon, le maquereau, la raie ou encore le thon… 

Hum, ça manque de saveur…

N’abusez pas du sel mais des épices et aromates pour ajouter de la saveur à vos plats: thym, curcuma, carvi, paprika, gingembre, muscade, menthe, ail, sans oublier le poivre sous toutes ses formes…

Pensez également aux marinades qui donnent du goût à vos viandes en choisissant plusieurs huiles différentes , telles que, l’huile d’olive, de sésame, de noisette, de soja comme base et ajoutez en fonction de vos envies :

  • soit des aliments sucrés (en modérant vos doses) qui apporteront une réaction de caramélisation à la cuisson : miel, sirop d’érable, sirop d’agave, sucre roux, sucre de canne….,
  • soit des aliments acides : agrumes comme l’orange ou le citron, vinaigre de cidre, xérès, balsamique…,
  • Vous pouvez tout aussi utiliser comme base de marinade du yaourt plutôt que de l’huile pour de la viande plus tendre. 

Laissez reposer quelques heures votre marinade au frais avant la cuisson.

Quel mode de cuisson pour un barbecue léger ?

Faites preuve de créativité avec différentes techniques de cuisson : grillé à la plancha, braisé, rissolé, vapeur...  

Sachez que les grillades à la plancha permettent de varier les techniques de cuisson ainsi que le choix des aliments : rissolage de la viande, déglaçage de poisson, flambage de fruits, …

Apportant plus de facilités à la cuisson, de développer du goût et de l’odeur, autrement dit de la saveur !

Le dessert

Complétez vos repas avec les fruits du soleil : fraise, abricot, framboise, groseille…
ou avec
nos recettes de desserts Protech.

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